RUS SALATASI VE MAYONEZİN YAPIMI

MAYONEZ:

1 yumurtanın sadece sarısını bir kaba al
*Yumurta sarısından ne kadar iyi ayırt edilirse o kadar güzel olur
Bunu mikserle/ telle iyice karıştır.

1 su bardağı yağı bu arada damla damla mikserle karıştırılan yumurtaya ekle.

Arada birkaç damla limon sık ve yine mikserle karıştırmaya devam et
*Bu şekilde limon sıkma işlemi toplam 8,9 kere yapılabilir

Mayonezin kıvamı tuttuktan sonra (renginin beyazlaması önemli) birkaç damla sirker ve hardal konulup yine karıştırılabilir.

RUS SALATASI:
Garnitürü yıka ve süz
Küçük kornişon turşularından yaklaşık 5,6 taneyi küçük küçük dilimle

Bu garnitürü ve doğranan kornişon turşularını mayonezin içine ekleyip, karıştır
Tabaklara servis et

SÜSLEMESİ:

Süslemesi için maydonoz ve dere otu yaprakları kullanılabilir

PATATES PÜRELİ DOMATES SOSLU TAVUK

PATATES PÜRESİ:

7,8 tane patatesi yıka, soy, her birini 4 e böl ve düdüklüde haşla.
Haşlandıktan sonra bu patatesleri ez ve patatesin ortasına bir yumurtadan daha büyük olacak ölçüde teryağ at ve erimesi için patatesi ezmeye devam et.

Buna tuz ve karabiber ekle

Patates muhallebi kıvamına gelinceye kadar süt dök ve karıştır.
*Sütü döktükten sonra telle karıştırılır
Patates muhallebi kıvamına gelince püre tamamlanır.

DOMATES SOSU:

7, 8 Tane iri domatesi ( 1kg) yıka ve rendele

Tavaya biraz yağ koy.
Bu yağ ısınıca rendelenen domatesleri ekle
1 yemek kaşığı salça
Biraz tuz
Biraz karabiber de koy ve kaynayıncaya kadar pişsin.

Pişince biraz su,
            dövülmüş sarımsak karışımını sosa ekle

Sos biraz suyunu çekene kadar pişir.

TAVUK:
Göğüs etinin ( 2kg = 17 parça) kalın yerlerini döverek incelt ve bu şekilde eti hazırla.
TAVUK ETİNİN TERBİYELENMESİ:

Göğüs etinin olduğu kaba biraz süt,
                                       biraz sıvı yağ,
                                       tuz, kekik
ekelyip harmanla.
15 dak beklesin.

Sonra teflon tavada tavukları kızart.

SERVİSİ:

Tabağa öncelikle biraz patates püresi konur.
Üstüne göğüs etinden yeteri kadar parça konur.
Ve etin üstüne hazırlanan domates sosu biraz dökülür.

KIYMALI BEŞAMEL SOSLU LAZANYA

KIYMASI:
Yağda kıyılmış soğanı ve doğranmış sivri biberi pişir.
Bu pişince kabukları soyulmuş ve doğranmış 3 domatesi ekle

Biraz sonra 250 gr kıymayı ve 2 yemek kaşığı unu da tavaya koy
2 yemek kaşığı salça
2 çay bardağı su
Tuz
Karabiber de ekle ve pişir

*En sonunda üstüne rendelenmiş maydonoz da eklenebilir
*Bu kıymalı sos sulu olmalıdır

BEŞAMEL SOSU:

1 su bardağı sıvı yağ ya da 50-75 gr tereyağ /margarin
2 kaşık un..
Bunları bir telle kavur.

Pişince/kaynamaya başlayınca 2 su bardağı süt
                                              tuz
                                              karabiber ekle.
*Tuz ve karabiber çay kaşığının ucuyla konur

PİŞİRİLMESİ

Bir tepsiye önce lazanyaları ser
Üstüne kıymalı sosun yarısını yedir, hamurun her tarafı ıslansın

3.kata yeniden lazanyaları ser
4.kata beşamel sosun yarısını yedir
*beşamel sos sıvı olsun, kolayca yedirilebilinsin

5.kata tekrar lazanyaları ser
6.kata kalan kıymayı yedir
7.kata yeniden lazanyaları ser
8.kata kalan beşamel sosu yedir

Fırında 200 derecede kızarıncaya kadar pişir

Pişmeden biraz önce kaşar rendesi en üst kata dökülerek birkaç dakika daha pişirilebilir

PROFİTEROL

HAMURU:

1.5 su bardağından biraz az suyu
100 gr margarini
Biraz tuz
Biraz toz şekeri teflon tavaya koy ve pişirmeye başla

Yağ eriyince 1.5 su bardağı unun içine
                    1 adet hamur kabartma tozu ekle ve bunu tavadaki karışımın içine dök

Bunu tavada 8 dakika kadar tahta kaşıkla eze eze hamurun her tarafı pişecek şekilde pişir

8 dakika sonra indir ve ağzını ört, soğumasını bekle

Soğuduktan sonra bu hamurun içine 1 yumurtayı kır. Hamuru yoğur. Hamur yumurtayı emince, 2. yumurtayı kır. Sonra 3. yumurtayı ve böylece toplam 5 yumurta kırılabilir.

Bu hamuru mikserle karıştır ve kremanın daha koyusu kıyamına gelinceye kadar karıştırmaya devam et

İstenilen kıvama gelince, hamuru bir şırınga ya da iki kaşık yardımıyla küçük bezeler şeklinde tepsiye dök

Bu hamurlar 170 - 180 derecede kızarıncaya kadar pişsin
* Fırın 20 dakika hiç açılmaz

Hamurlar kızarıp, pişince fırından çıkar ve soğumasını bekle.
Soğuyunca bu küçük top hamurları ikiye kes, içine krema; üstüne çikolata sosu dök

KREMASI:
Bir tencereye 1 litre süt
                     1 su bardağı un
                     1.5 su bardağı toz şeker
                     2 yemek kaşığı tereyağ koy
ve tavanın her tarafı eşit hızda, eşit ölçüde karışacak şekilde karıştırarark pişir
*Dibine yanmasın
*Göz göz olunca, kabarcıklar oluşmaya başlayınca altını kapat.

Bu tencereye ayrıca 1 adet vanilya,
ya da istenilirse         1 adet limon rendelenebilir. Ve karıştılır.

ÇİKOLATALI SOSU:

Bir tencereye 1.5 su bardağı su
                     4 yemek kaşığı kakao
                     2 yemek kaşığı tepeleme un
                     8 yemek kaşığı toz şeker koy ve
bu karışımda göz göz oluncaya kadar telle karıştırarak pişir.

MANTAR ÇORBASI

Mantarları iyice yıkadıktan sonra ince ve küçük olacak şekilde doğra
Bir tenceredeki limonlu suya mantarları kat ve bu suda mantarları kaynat
*Renginin çorbada güzel olması için

Bu şekilde kaynatılan mantarları bu işlem bitince süz

Tencereye biraz yağ
                 3 yemek kaşığı un koy, telle karıştır

Bu iyice pişince üstüne 3 bardak süt
                                   7 bardak su koy ve telle karıştırmaya devam et

Bu şekilde kaynayınca mantarları içine dök
Çorbaya ayrıca 1 adet tavuk suyunu ez ve içine serpiştir
Bu şekilde tekrar kaynat

Kaynayınca çorbanın içine kıyılmış maydonoz ve dere otu rendesi konulabilir
Sevis ederken her kaseye bir miktar pul biber dökülebilir

YAPRAK SARMASI

İÇİNİN HAZIRLANIŞI:

1 adet kıyılmış soğanı yağda pişir
Soğanlar pişince 1 kg yaprağa 3 su bardağı pirinç olacak şekilde pirinç koy
1 kaşık hazır salça ekle
1 ya da 1.5 su bardağı su ilave et
Biraz tuz
Karabiber
Toz biber
Sumak ı baharat olarak bu karışıma dök ve pişir

Pişirilen bu içle yaprakları sar.


PİŞİRİLMESİ:

Sarılan yaprakları düdüklüye dizdikten sonra üstüne ezilen 1 adet et bulyonu toz şeklinde serpiştir
Yarım limon sık ve bunu yaprakların üstüne dök

Bir kasede biraz sıvıyağ
                          salça
                           su karıştır.
Ve bu karışımı da yaprakların üstüne dök.

* Yaprakların üstüne tabak yerleştirilebilir
*Düdüklü hışlamaya başladıktan sonra yarım saat daha pişirilir

İÇLİ KÖFTE

HAMURU:

4 Su bardağı bulguru bir kaseye koy
Bu bulguru sıcak suyla ıslat ve üstünü kapatıp bir süre beklet
Yeteri kadar bekledikten sonra 16 yemek kaşığı un koy
(1 su bardağı bulgur = 4/5 yemek kaşığı un)
1 çay bardağı irmik ekle
3 yumurta kır
2 çay kaşığı tuz ve
Biraz toz biber

Bu karışımı ılık suyla kıvamı tutana kadar yoğur. Kıvama gelmiş olması için hamurun yumuşaması gerekli.

KIYMALI İÇİ:

Tavaya yarım paketten biraz daha az sana yağ koy
Bu yağ eriyince kıyılmış 1 adet soğanı ekle
Soğanlar ölünce 250 gr kıymayı ilave et
Varsa biraz ceviz serpiştir
Üstüne yarım demet kıyılmış maydonuzu ekle
Baharat olarak: tuz
                              toz biber
                              pul biber


ÜSTÜNE DÖKÜLEN SOSU:

Bir tavaya 2,3 yemek kaşığı yağ koy
Bu yağ kızınca, birkaç adet dövülmüş sarımsak
                            2 yemek kaşığı salça
                            yarım su bardağı su
Baharat olarak: biraz toz biber
                              biraz karabiber ekle

Bu sos pişince: maydonoz da koyabiliriz

PİŞİRİLMESİ:
Hamuru eline bir parça al ve yuvarlak-derin şeklini ver
*Elini sürekli ıslat
* Hamuru çatlamasın
* Hamur olabildiğince ince olsun

Oluşan bu şeklin içine hazırlanan kıymalı içi koy ve şekil vererek kapat

Derin bir tencereye su koyup, kaynat
Su kaynayınca  hazırlanan içli köfteleri suya atmadan önce suya biraz tuz at
İçli köfteleri suya bırak ve pişmesini bekle

* Pişen içli köfteler suyun yüzeyine çıkar
İçli köfteleri pişince süz ve bir tabağa al
Üzerine hazırladığımız sosu dök ve servis et

31 Mart 2012 / Günün Özeti

İnanılmaz yağmurlu bir sabah, hayatımızdan uykumuzdan fedakarlık ederek yeniden buluştuk. Sayımız yine arttı, daha bir kalabalık olduk bugün.. Yemeklerimize misafirlerimiz bile vardı, iki kişi beklerken minik bir kafileyle karşılaştık ve en başında bu durum biraz korkutsa da üstesinden gelmeyi bildik:) Bugünün en kötü talihsizliği fotoğraf makinemi evde unutmamdı, hocamızın telefonuyla çektiğim fotoğrafları ancak yarın yükleyebilirim..

Ve bugün bin bir emeğimizle öğrendiklerimiz:

-İÇLİ KÖFTE
-YAPRAK SARMASI
-MANTAR ÇORBASI
-PROFİTEROL
-KIYMALI, BEŞAMEL SOSLU LAZANYA
-PATATES PÜRELİ DOMATES SOSLU TAVUK
-RUS SALATASI VE MAYONEZYAPIMI

AKDENİZ SALATASI

Bir tavuk göğsünü haşla. Biraz beklet. Soğuduktan sonra etini tiftikle.

Salata kasesine elle ufak ufak parçalanmış (uçları kırmızı olan) marulu,
bu şekilde parçalanmış rokayı,
kıyılmış dere otunu,
maydanozu koy.

Üstüne bir tane konserve mısır dök.

Tiftiklenmiş tavuk etini ekle.

Bir portakalın suyunu sık, ve salatanın üstüne dök.

Biraz zeytinyağı gezdir.

Ve tuz ekle, karıştır.

MERCİMEK ÇORBASI

1 su bardağı mercimeği
7 su bardağı suyu
1 et tabletini düdüklüye koy ve haşla.

Düdüklü ses çıkarmaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişirmeye devam et.


Mercimeğin pişmiş hali

SOSU İÇİN:
Kızgın yağa,
dövülmüş iki diş sarımsak
nane
pul biber koy ve pişir.

Fakat bu sosu çorba içine karıştırma,
servis edilecek olan kasenin üstüne damla damla ekle.

ANÇUEZ ÇORBASI

100 gr yeşil zeytin  ince ince enli bir şekilde doğranır.

Bir tencereye 1 su bardağı sıvı yağ,
4 yemek kaşığı dolusu un koy ve telle karıştır.

Bu karışım pişince üstüne 2 litre suyu,
ve 3 yemek kaşığı hazır salçayı ekle ve karıştırmaya devam et.

Bir kaç dakika sonra (* 5 dak) acı biber turşusunun suyunu ekle ve karıştır.

Yine birkaç dakika sonra doğranmış yeşil zeytinleri çorbaya ekle.

Çorbaya daha sonra 1 tane tavuk bulyon at ve zeytinler yumuşayana kadar yine pişirmeye devam et.

Kaynayınca çorba hazır.

DOMATES ÇORBASI

1 kg domatesi yıka ve küçük bir leğende/ tencerede rendele.

Tencereye bir su bardağı yağ koyYağ ısınınca 4 kaşık dolusu un koy ve bu karışımı telle iyice karıştır.

Bir süre sonra üstüne rendelenmiş domatesi ekle.
3 yemek kaşığı salça ekleyip yine karıştır.

Üstüne haşlanmış tavuğun suyunu ya da tavuk bulyonlu su koy ve karıştırmaya devam et.
(Su 2 litre)

Kaynayıncaya kadar bekle ve kaynayınca, terbiyesini içine ilave et.
TERBİYESİ İÇİN:
1 su bardağı süt ve
1 yumurta sarısını bir kapta karıştır.

TERBİYESİNİN ÇORBAYA DÖKÜLMESİ:

Elde edilen bu terbiye çorbaya bu şekilde dökülmez.
Bu terbiyenin üstüne pişirilen domates çorbasından biraz eklenir.

Daha sonra tabaktaki bu terbiye + domates çorbası karışımı tüm çorbaya dökülür.

Çorbanın üstüne rendelenmiş kaşar,
kıyılmış dere otu,
ve ya ekmek kırıntısı konulabilir.

FIRINDA KABAK

Kabakları yıkayıp, hafif çapraz ve boyuna kes.

Bunları bir fırın tepsisine koy. Üzerine,
biraz sıvı yağ
tuz,
pul biber,
kekik at ve karıştır.

Bu tepsiyi fırına koy (200 derece) ve kabaklar hafif kızara kadar pişir.

Üstüne dökülen yoğurt sosu için:

Biraz yoğurdun içine biraz tuz atıp iyice öze.
İçine yarım demet kıyılmış dere otunu ekle.

Pişen kabakları tabaklara alıp, üstüne hazırlanan yoğurt sosunu ekle.

FIRINDA BEŞAMEL SOSLU KARNIBAHAR

Karnıbaharı yıka, dal dal ayır.

Yıkanan ve dal dal ayrılan bu karnıbaharı haşla.
Piştikten sonra süz.
Tepsiye dök.

2. KAT KIYMASI İÇİN:
1 kuru soğan
4 sivri biber
2,3 domates
200 gr kıyma
ve biraz salçayı bir tencerede pişir.

Bu kymayı da haşlanmış ve tepsiye dizilmiş karnı baharın üstüne dök.

BEŞAMEL SOSU İÇİN:
50-75 gr tereyağ/ margarin veya 1 çay bardağı sıvı yağı tencereye koy.
Buna iki kaşık dolusu un ilave et.
Bir tel yardımıyla iyice karıştır.

Bu karışım kaynayınca üstüne 2  su bardağı süt koy.
Çay kaşığının ucuyla biraz tuz ve biraz karabiber ekle.
Kaynayınca altını kapat.

Birinci kata karnıbahar,
ikinci kata kıyma,
üçüncü kata da beşamel sosu koy ve bu şekilde fırına ver.

Fırından alınmadan biraz önce kaşar rendesi üzerine serpilebilir.

KALBURBASTI TATLISI

1 paket margarini erit.
İçine bir yumurta kır.1 çay bardağı sıvı yağ ve
1 çay bardağı yoğurt ekle.

Elde edilen bu sıvı karışıma unla birlikte hamur kabartma tozunu ekle.
Ve kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğur.

Bu hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayır.
Her bir parçayı bir kevgir ya da rendenin üstüne koy ve ortalama boya gelince kadar elinde yuvarlak şekilde incelt. Rendenin üstüne biraz bastır ki, rendenin şekli hamura çıksın.

Bu şekilde tamamlanılan parçaları tepsiye diz.
Fırına koy.

ŞURUBU İÇİN:
Bir tencereye 4 su bardağı su ve
4 su bardağı şeker koy.
Bu şerbet kaynamaya başladıktan sonra 5-7 dakika daha kalsın.
Daha sonra 2,3 damla limon sıkıp, birkaç dakika daha kaynat.

Fırında pişen hamurlar ılıkken,
Şurupsa soğukken; şurubu hamurun üzerine dök.







Yuvarlak şekilde inceltilen bu hamurun üstüne yeteri kadar ceviz koyup kenar kısımları kapalı kalacak şekilde sar.

KOL BÖREĞİ

2 subardağı sütü iyice ısıt.
İyice ısınan sütün içine 1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ koy.

Bu oluşan karışımın ılık olmasına özellikle dikkat ettikten sonra (parmağımız yanmayacak derecede) 1 paket mayayı bu karışımın içine ekle.
Üstüne 2 tatlı kaşığı dolusu tuz ve
1 tatlı kaşığı dolusu şeker koy.

Maya eriyene kadar iyice bunları elinle harmanla.

Bu sıvı karışımın üstüne alabildiğince un koyarak, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğurmaya devam et.
Hamurun elini bırakması ve pürüzsüz olması lazım.
Elde edilen bu hamuru bir süre buzdolabında beklet.

,

Buzdolabında bekletilen bu hamuru çıkarıp 4 parçaya böl.

4 parçanın her birini beze yapıp, her birini iyice aç. En ince haline gelene kadar.


4 parçayı da bu şekilde açtıktan sonra, 1 açılan hamuru en alta koyup erittiğimiz bir paket sana yağını üstüne hafif gezdir. Sonra açılan 2. parçayı üstüne koy. Sana yağı ile tekrar yağla. 3. ve 4. parçalarda da aynı işlemi tekrarla.

Bu hamuru bohça şeklinde 4 e katla.



Bohça şeklinde katlanılan bu hamuru tepsiye koyup üzerini kapat ve yağsını çekene kadar buzdolabında beklet.

Yağsını çektikten sonra:

Yukardaki şekilde buzdolabından çıkarılan hamuru kare şeklinde aç.

Bu hamuru bir bıçak yardımıyla kare parçalara ayır.

Daha sonra her bir kare parçayı tek tek alıp, tekrar bir oklava yardımıyla hafif açıp içine peynir maydanoz karışımını koy.
Ve sigara böreğinden daha kalın olacak şekilde kıvır, tepsiye koy.
Üzerine yumurta sarısı, çörek otu veya susam...






Bugün ilk adımım yeni bir dünyaya

Hayalimle benim kavuştuğumuz gün oldu bugün! Ne çok istemişimdir, kendimi mutfakta iyi hissetmeyi ve mutfak denilince bir adım geriye gitmemeyi... Omuzlarım dik bugün.. Tam da mesleğim gibi her nefesimde elimden tutacak bir artı bu hayatımda ve en az mesleğim kadar içime sinen bir sürece girdim bu sabah, bile bile hem de seve seve...