PATATES KÖFTESİ

• 500 gr patates
• 3adet yumurta
• 500 gr kaşar rendesi
• 100 gr kıyma
• Yarım demet maydonoz
• Yarım su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
  
  
  1. Patatesleri yıka. Kabuklarıyla haşla. Piştikten sonra kabuğunu soy. Püre haline gelinceye kadar ez.
  
  2. Kıymayı biraz yağda kavur.
  
  2. Kıyılmış maydonoz + 1 yumurta sarısı + tuz + karabiber + kaşarı yarısı nı patates püresine kat ve yoğur.
  
  3. Yumurta büyüklüğünde parçalar al. Uzunlamasına dikdörtgen olacak şekilde incelt.
  
  4. Bu dikdörtgen şeklindeki patatesin ortasına kıymayı kot. Rulo şekilde sar.
  
  5. Rulo haline getirilen bu parçaları una batır.
  
  6. İki yumurta
      Bir yumurta akını çırp.
      Kalan kaşarı buraya ilave et.
  
  7. Rulo parçalarını una batırdıktan sonra kaşarlı çırpılmış yumurtaya batır.
  
  8. Kızart. 

SEBZELİ TAVUK BUDU

• 6 adet tavuk budu
• 1 adet soğan
• 3 adet havuç
• 3 adet haşlanmış patates
• 250 gr mantar
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Tavuk butlarını yıka. Tencereye koy.
  
  2. Tencereye ayrıca: İkiye bölünmüş soğanı ve havucu da koy.
  
  3. 2 su bardağı su ekle. Tuz, karabiber de ilave edip bu şekilde haşla.
  
  4. Bir tepsiye haşlanmış ve yuvarlak doğranmış patatesi diz.
      Üstüne butları koy.
      Üstüne haşlanmış ve doğranmış havucu diz.
      En son doğranmış mantarları diz.
  
  5. Bir tatlı kaşığı salça
      Bir çay kaşığı  toz şeker
      Bir tatlı kaşığı limon suyu
      Bir su bardağı haşlanmış tavuğun suyunu bir kapta karıştır.
  
  6. Hazırlanan sıvı terbiyeyi, tepsideki sebze ve tavukların üstüne gezdir.
  
  7. 200 derecede , 20 dakika pişir.
      

İNCİR SOSLU BUT

• 6 adet tavuk budu
• 2 adet soğan
• 2 domates
• 1 adet incir
• Yarım limon
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Tencereye yıkanmış butları koy.
  
  2. Soğanları iyice doğra, tencereye ekle.
  
  3. Domatesin kabuğunu al, doğra, tencereye ekle.
  
  4. Tuz, karabiber serp.
  
  5. Yarım limonu sık, tencerenin ağzını kapat.
  
  6. Yumuşayana dek pişir.
  
  7. Ateşten almadan önce kabuğu alınmış inciri tencereye koy.
  
  8. Servis yap.

ÇERKEZ TAVUĞU

• 1 tüm tavuk
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 3 su bardağı ceviz
• 3 büyük dilim bayat ekmek
• Tuz
• Kırmızıbiber
• 1-2 diş sarımsak
• Süsleme için: Maydonoz yaprakları
  
  1. Tavuğu yıka, temizle.
       4 parçaya bölünmüş soğan
       Havuç
       Yeterince su ile haşla.
  
  2. Haşlanan tavuğu parçalara ayır.
  
  3. Cevizi iyice döv.
      Bayat ekmeğin kabuğunu al ıslat.
  
  4. Bayat ekmeğin fazla suyunu sıkarak, bu şekilde azar azar cevize ilave et.
  
  5. Dövülmüş sarımsak + tuz + kırmızı biber ekle.
      Ceviz, ekmek, sarımsak, tuz, kırmızı biber karışımını robotta iyice çek.
       Robotta çekerken azar azar tavuk suyundan ekle.
  
  6. Bir miktar salçayı (1- 2 yemek kaşığı) suyla hafif incelt. Salçanın yarısını haşlanmış ve parçalara ayrılmış tavukla karıştır. Bu şekilde servis tabaklarına al.
  
  7. Salçanın kalan yarısını tekrar servis tabağında tavukların üzerine kapat.
  
  8. Robotta hazırlanan sosu tavukların üzerine dök.
  
  9. Maydonozla süsle.
  
  10. Yağ+ pul biber yakılıp üzerinde gezdirilebilir.

TAVUK HAŞLAMA

• 1 tüm tavuk
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• Bir tutam bağlanmış maydonız sapı
• Tuz
  
  1. Tavuğu temizle, yıka ve tencereye koy.
  
  2. Dört parçaya bölünmüş soğanı
  
  3. Havucu
  
  4. Bağlanmış maydonoz sapını
  
  5. Tuzu ekle.
  
  6. Üzerine çıkacak kadar su koy.
  
  *Bu şekilde kaynat. Köpüğünü al ve at.

TORBADA TAVUK KIZARTMA

• 1 tavuk
• Yarım limon
• Tuz
• 2 yemek kaşığı un
• 3 patates
• 3 havuç
  
  1. Tavuğu yıka, temizle. İçini ve dışını tuz + limonla ov.
  
  2. Tavuğun üzerine 1 yemek kaşığı un serp.
  
  3. Fırın için naylon torbalardan bir tane al. İçine ayrıca 1 yemek kaşığı un serp ve tavuğu poşete koy.
  
  4. Poşetteki tavuğun her iki yanına yuvarlak doğranmış patates ve havuçları koy.Torbayı kapat.
  
  5. Bu şekilde bir tepsiye koy.
  
  6. Üzerinde bir kaç delik aç.
  
  7. Orta ısılı bir fırında pişir.

FIRINDA TAVUK KIZARTMASI

• 1 tam tavuk
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 3 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
• Tuz
• Kara biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
  
  1. Tavuğu iyice yıka, temizle, ortadan 2'ye böl.
  
  2. Limon suyu+tuz + biberle iyice ov.
  
  3. 24 saat buzdolabında beklet.
  
  4. Tavuğu bir kaba koy. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdir.
  
  5. 200 dereceye ayarlanmış fırında, 50-55 dakika kadar pişir.
  
  * Ara sıra yana akan yağı tavuğun üzerine ilave et.

DANA ŞİNİTZEL

• 1 kg çift çekilmiş dana budu kıyma
• 2 adet yumurta
• 3-4 çay bardağı süt
• 1 büyük dilim bayat ekmek
• 100 gr kaşar peyniri
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 su bardağı sıvı yağ
  
  1. Kıyma + 3-4 çay bardağı süt + ufalanmış bir dilim bayat ekmeği iyice yoğur.
  
  2. Kıymaya 1 tam yumurta + 1 yumurta sarısı ekle.
  
  3. Tuz, karabiber ilave et.
  
  4. Rendelenmiş kaşar ve 3 yemek kaşığı tereyağı ekle ve yoğur.
  
  5.Yumurta büyüklüğünde parçalar al.
  
  6. Galeta unu içine al, unun içinde parçaları yassılaştır. 1 cm olacak şekild eincelt.
  
  7.Kızgın yağa hazırlanan parçaları at ve kızart.
  
  Servisi: Patates kızartması ile birlikte.

ADANA KEBABI

• 500 gr az yağlı koyun kıyma
• 150 gr çift çekilmiş kuyruk yağı
• 3 adet soğan
• 1 demet maydonoz
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı dövülmüş yaprak kırmızı biber
  
  1. Soğan ve maydonozu ince ince kıy.
  
  2. Kıyma + kuyruk yağı + tuz + pul biber + soğan + maydonozu iyice yoğur.
  
  3. Hazırlanan eti şişe 10 cm uzunluğunda1 bir parmak kalınlığında sar ve pişir.

URFA KEBABI

• 750 gr çift çekilmiş yağlı koyun kıyması
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  
  GARNİTÜRÜ:
• Pide ekmek
• 2 adet soğan
• 1 demet maydonoz
• 2 çay kaşığı sumak
• 3 domates
• 5-6 adet sivri biber
  
  1. Kıyma + tuz+pul biber + 1 yemek kaşığı salçayı iyice karıştır ve yoğur.
  
  2.  Kıymadan iki yumurta büyüklüğünde parça al. 10 cm uzunluğunda, bir parmak kalınlığında olacak şekilde sıkarak şişlere geçir.
  
  3. Üstlerini yağla.
  
  4. Izgara ya da mangal da pişir.
  
  5. Et pişerken pide ekmeği etin üstüne kapat, ısınsın.
  
  6. Domatesleri 4 parçaya böl. Biberlerin saplarını kes ve ızgaraya koy.
  
  7. Soğanı piyaz doğra. Tuzla ov.Sumak ve kıyılmış maydonozla karıştır.
  
  SERVİSİ:
  Pide ekmek
  Üstüne kebap
  Yanında domates, biber ve hazırlanmış soğan

ŞİŞTE PATLICAN KEBABI

• İçine bir miktar göğüs eti karıştırılmış, 500 gr orta yağlı koyun kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2-3 adet kemer patlıcan
• 4-5 adet çarliston biber
• 3-4 adet domates
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Kıymayı ince ince doğranmış soğanla iyice karıştır.Tuz ve karabiber ekle.
  
  2. Bu kıymadan yuvarlak, yassı köfteler yap.
  
  3. Patlıcanları yıka, kabuğunu soymadan yuvarlak doğra.
  
  4. Domates ve çarliston biberleri de birazcık iri iri doğra.
  
  5. Şişe; 1 dilim  patlıcan+ 1 köfte+ 1 dilim domates + 1 dilim biber olacak şekilde diz
  
  6. Izgarada, mangalda pişir.

MANTARLI BIF STROGANOF

• 750 gr biftek
• 1 tatlı kaşığı toz hardal
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Birkaç orta boy soğan
• 250 gr mantar
• Yarım limon
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 bardak krema
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Bir kasede toz hardal + şeker + tuzu biraz suyla ez ve macun kıvamına getir.
  
  2. Mantarları doğra, üstüne yarım limonu sık. Bir tencereye 2 yemek kaşığı yağ koy.
      Önce ince ince kıyılmış soğanları ve ardından mantarları ekle ve kısık ateşte 20 dakika pişir.
  
  3. Eti şerit şerit, yarım cm eninde bir parmak boyunda dilimle.
      Teflon tavaya 1 yemek kaşığı yağ koy. Isınınca etin yarısını pişir. Pişince servis tabağına al.
      Ardından yeniden 1 yemek kaşığı yağ ile etin kalanını pişir. Ve servis tabağına al.
  
  4. Kızartılan eti, mantar ve soğanın olduğu tencereye ilave et.
      Tuz, karabiber serp.
      Hazırlanan macunu ekle.
      Kısık ateşte 3 dakika pişir.
  
  5. Üç dakika sonra eti servis tabağına al. Fakat ocakta bir miktar etin sosundan kalsın.
  
  6. İçinde biraz sos kalan tencerenin altı hala yanarken, azar azar 1 bardak kremayı ekle.
  
  7. Kaynama noktasına gelinceye kadar pişir ve bu noktada ocaktan al. Etin üstüne dök.

BUHARA PİLAVI

İki patates ve iki havucu yıka, soy ve bu şekilde haşla.
Haşlandıktan sonra patates ve havuçları küp küp doğra.

ETİ:
Sıvıyağ, soğan ve yeşilbiber
Ardından kuşbaşı doğranmış et
Sonra domates
Ve en son baharatları kullanarak sote hazırla.

PİRİNCİ:
Bir tencereye biraz yağ koy ve pirinçleri kavur. Üstüne tuz, karabiber, biraz tarçın ve sumak ekle.

HAZIRLANMASI:
1. Bir teflon tavanın el altına yuvarlak enli şekilde doğranmış soğanları diz.
2. Soğanların üstüne hazırlanan et soteyi dök.
3. Etin üstüne hazırlanan pirincin bir kısmını ekle.
4. Pirincin üstüne haşlanmış ve küp küp doğranmış patates ve havuçları ekle.
5. Sebzelerin üstüne tekrar kalan pirinci ekle.
6. Üstü kapanana kadar su ekle.

Pirinçler yumuşayana kadar pişir.

HÜNKAR BEĞENDİ

8-9 adet patlıcanı yıka, bir bıçakla ortasını şerit şeklinde hafifce kes, tepsiye koy ve fırına ver.

Fırında yeterince piştikten sonra kabuklarını soy.
Ardından minik minik doğra.

ETİ:
Bir tencerede biraz sıvıyağ ile doğranmış soğan ve doğranmış sivri biberi sırayla kavur.
Sonra kuş başı eti ekle, bir süre pişince küp küp doğranmış domatesi ilave et.
Baharat olarak: Tuz, pul biber, toz biber, karabiber kullan
Etin suyunu çekmesini bekle.

BEŞAMEL SOS:
Biraz sıvı yağ
2 yemek kaşığı tepeleme unu iyice karıştır. Pişince
2 su bardağı süt ekle ve karıştır.
En son tuz ve karabiber serp.

Fırına verilmiş ve küp küp doğranmış patlıcanları beşamel sosun içine at.
Bu şekilde servis tabaklarına al.

Her tabaktaki beşamel sos+patlıcan karışımının üstüne hazırlanan etten koy.

DÜĞÜN ÇORBASI

250- 300 grm kadar kuşbaşı eti bir tencere ya da düdüklü de haşla.
**Düdüklüden ses gelmeye başladıktan sonra 15-20 dakika daha ocakta kalsın.
***Kaynamış etin suyundaki köpüğü alınmalı.

Bir kapta çorbanın sosunu hazırla.

SOSU:
Yarım kase un
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı tepeleme unu karıştır.
Bu sosun hazırlandığı kaba haşlanmış etin suyundan ekle ve karıştır.

Bu terbiyeyi düdüklü veya tenceredeki etin üstüne ilave et.
Kaynayıncaya kadar çorbayı karıştır ve kaynayınca altını kapat.

YAĞI:
Bir tavaya bir miktar tereyağı bile
biraz toz biberi yak.

Tereyağ iyice köpük köpük olduktan sonra çorbaya ekle.

Not: Yine de et bulyon kullanılabilir.

FASULYE SALATASI

Bir tencereye biraz su koy kaynasın.
Kaynayınca 3 avuç kadar kurutulmuş yeşil fasulyeyi suya ekle.
Fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşla.
Haşlandıktan sonra bir tabağa al.

Dört, beş adet közlenmiş kırmızı biberi (konserve de olabilir) küp küp doğra.
Fasulyenin bulunduğu tabağa ekle.

Bir konserve kutusu mısırı yıka ve salataya ekle.

Bir tutam kıyılmış maydonoz, dereotunu ekle.

Tuz
Yağ
Limon
Nar ekşisi ilave et.


*** Fasulye yerine makarna, şehriye,erişte de kullanılabilir.