PAZI / LAHANA DOLMASI

HARCI:


Bir kaba, yağ
salça
bir adet rendelenmiş soğan
2 su bardağı pirinç
200 gr kıyma
biraz dere otu rendesi
Bol kuru nane
Toz biber
Pul biber
Kimyon
Limon suyu ekle ve karıştır.


Lahanayı ya da pazıyı dal dal ayır.
Bir tencereye su koy kaynasın.Suya biraz tuz at.
Dal dal ayrılan lahanaları biraz suda haşla.

Haşlanan lahanalarla, harcı yaprak sarar gibi sar. Bu şekilde pişirilecek olan tencereye ser.
**Yapraktan daha iri ve büyük olacak.


SOSU:
Yağ,
Salça,
Tuz,
Nane,
Sıcak su karıştır ve tencereye serilmiş olan lahanaların üstüne gezdir.


**Tencerede pişecekse lahanaların üstüne ters çevrilmiş tabak koy, dağılmasın.

EZOGELİN ÇORBA

1 çay bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı ince bulgur
Yarım çay bardağı pirinci yıka ve aynı tencerede biraz suyla kaynat.
Et bulyon ekle.


Ayrı tencerede biraz yağ ile birazcık unu iyice pişir.
Sonra salça ilave et.
Toz biber
Nane
Tuz ekle, ve nane kokmaya başlayınca suyunu ekle.


Ardından bu sosu çorbaya karıştır.
Bu şekilde bir süre pişirmeye devam et.

BAMYA

Bir tencereye biraz sıvıyağ koy. Ve yağ ısınınca kuş başı eti ekle ve bu şekilde eti pişir.
Ardından ince ince doğranmış soğanları ekle ve pişir.


Salçasını ekle.


Toz biber at.


Limon sık ve biraz sıcak su ekle.En son aşamada 1 paket kuru bamyayı (200gr) tencereye ilave et ve bu şekilde iyice pişir.

KAZANDİBİ TATLISI

1.5 litre süt
1.5 su bardağı buğday nişastası
1.5 su bardağı toz şeker, ocakta karıştıra karıştıra kaynat.


Bu kaynayınca kapat.

Bir tepsiyi ocağa koy.
Tepsiye bir miktar toz şeker serp.
Bu toz şeker eriyene kadar tepsiyi ocakta pişir.


Tepsideki toz şeker eriyince, hazırlanan kremayı tepsiye dök.

PATATESTOPLARI

Yeteri miktarda patatesi haşla.(3,4 adet)
Kimyon ve tuzla ez.


Bu patatesleri (hamurda beze alır gibi) minik minik bezelere ayır ve yuvarla.


Yuvarlanan bu minik topları 
ister naneye,
ister sumak'a
İster pul bibere batır ve servis tabağına al.


***İSTENİLİRSE:1)Dere otu
2)Susam
3)Maydonoz
4)Havuç ile de yapılabilir.

1)Dere otu
2)Susam
3)Maydonoz
4)Havuç ile de yapılabilir.

ÇOBAN KAVURMA

Bir tencerede biraz yağ ile eti kavur.

Sonra ince ince doğranmış soğanı ekle.
Biraz da salça ilave ederek iyice pişir.


Soğanlar ölünce küp küp doğranmış patatesi tencereye ilave et.
Birazcık su ekle.
Suyunu çekip, patatesler yumuşayana kadar pişir.


Baharatlarını ekle.

Suyunu çekince bir tutam dere otu rendesi eklenebilir ve bir süre daha piştikten sonra pilavla servise alınabilir.

KAFKAS PİLAVI

Biraz tere yağını tencerede erit.
Kullanılacak olan arpa şehriyenin yarısını tencereye at. Esmerleşinceye kadar pişir.

Sonra kullanılmamış diğer parça arpa şehriyeyi tencereye at ve şehriyenin miktarına göre 1'e 2 ölçüsünde su ekle.


Bulyonunu ekle.


Suyunu çekip, pişinceye kadar beklet.

PATLICAN OTURTMA

Patlıcanları yıka. Şerit şerit soy.

Sonra yuvarlak yuvarlak doğra. ve bu şekilde kızart.

Yağlanmış tepsiye kızaran patlıcanları diz.

Üstüne hazırlanan kıyma soteyi (sulu olacak) dök.

**SOTE:

Soğan

Sivribiber

Kıyma

Salça

Baharatlar

Su

Bu sotenin de üstüne kabuğu alınmış domates dilimleri ve yeşil biber dilimleri koy ve bu şekilde fırına ver.

YUFKALI PİLAV

Tencerede biraz tereyağı ile bir paket dolmalık fıstığı pişir.


Pişince yeteri miktarda pirinci ekle ve bunu da pişir.


Tuz,
Karabiber ekle.


Su ve bulyonunu ilave et.


Bu şekilde pilavı hazırla.


Bir adet yufkayı bir kaba, tencereye ser. Uçları dışarda kalsın, ortası tencerenin içinde.
Yufkanın ortasına, tencerenin içine yapılan pilavı dök.
Uçlarda kalan yufkayla üstünü kapatarak sar.


Bu şekilde al ve ter şekilde borcama koy.


Üstünü hafif yağla ve bu şekilde fırına ver.


Yufka kızarana kadar pişir.

İNCİR TATLISI

İncirleri haşla bir süre ve böylece incirleri yumuşat.


Sonra yumuşayan incirlerin başlarını kes.


**İncirler büyük olacak.
Başları kesilen incirlerin içini elinle aç ve her birinin içini dövülmüş cevizle doldur.

Bir tencereye 1 su bardağı süt
2 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şekeri koy, kaynasın.


Kaynadıktan sonra bunu cevizlerin üstüne dök.Ve bu şekildeki tepsi de 10 dakika pişsin.

Krem şanti ile servis edilebilir.

SOMON BALIĞI

Bir tepsiye folyoyu ser.
Somon balığını tepsiye diz.
Üzerlerine bir parça tereyağ koy.


Tuz
Karabiber serp.


İnce ince soğan dilimleri koy.


İnce ince limon dilimleri koy.


1,2 adet defne yaprağı koy.


Tane karabiber serp.

Folyoyla yeniden balığın üstünü  kapat ve fırına ver.

BEZELYELİ TAVUK

1 soğanı iyice doğra ve biraz yağla birlikte bir tavada kavur.


Soğanlar ölünce yuvarlak şekilde doğranmış sivri biberleri ekle ve pişirmeye devam et.


Küp küp doğranan patatesleri de ekle.


1 yemek kaşığı kadar salça koy ve yarım çay bardağı kadar su ekle.


Patatesler pişmeye yakınken küp küp doğranan göğüs etini tencereye ekle.


Bir süre sonra, kabukları soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş domatesleri ekle.


Bir parça doğranmış sarımsak ekle.


Pişmeye yakın konserve bezelye ekle.


Baharat olarak:
Tuz
Kara biber
Toz biber
Kekik kullan.

YAĞLAMA

HAMURU:


1 kg un
1 adet yaş maya
Alabildiğince suyu kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğur.


Dinlenmeye al.


HARCI:


Yağ
Bir soğan rendesi
Kıyma
Doğranmış sivribiber
Domates
Tuz
Tozbiber
Karabiber
Salça
1.5 su bardağı su ile kıyma sote yap.


Hamur mayalanınca beze al.
Bezeleri bir el ölçüsünde aç.
Tek tek teflon tavada pişir.
Her pişen hamurun üstüne hazırlanan harçtan bir parça dök ve yay.


**Yoğurtla servis edilebilir.

YAĞ MANTISI

2 yemek kaşığı yoğurt
2  yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım paket maya
Alabildiği kadar unu, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğur.

HARCI:


Kıyma
Bir soğan rendesi
Maydonoz rendesi
Tuz
Karabiber
Pul biber
Toz biber
Kuru nane ekle ve karıştır. 


Hamuru bir müddet dinlendikten sonra al, ve hamuru aç.
Açılan hamuru kare kare kes.
Ortasına ahzırlanan harçtan koy.

Ve kelebek şeklinde katla.

Bir tencereye bolca yağ koy.
Yağ ısınınca kelebek şekli verilen hamurları ters şekilde tencereye at.
Bu şekilde kızart ve kızaranları servis tabağına al.

TUTMAÇ ÇORBASI

Yarım su bardağı yeşil mercimeği haşla.
Haşlanınca bu suyu al, süz.
Tekrar sıcak su koy. 


Kaynayınca 1.5 su bardağı erişteyi bu suya ekle. 
Erişteler yumuşayıncaya kadar pişir.


* Su seviyesi malzemelerden biraz yukarda.

SOSU:


Bir tavaya biraz yağ,
salça
pul biber,
Kekik,
toz biber,
dövülmüş sarımsak ekle, karıştırarak biraz pişir.


Bu sosu çorbaya kat ve bu şekilde de bir süre pişirmeye devam et.

KEDİ DİLİ

Bir paket kedi dilibisküvisi al ve teker teker sütle ıslat.
Bunları kullanılacak tepsiye diz.

Üzerlerine teker teker kremşanti sık.
Krem şantiden sonra üzerlerine  birer tane daha ıslatılmış kedi dili koy.
Bu şekilde buzdolabında 2 saat beklet.

Çikolata sosu hazırla.
Daha sonra en son kata hazırlanılan ve soğumaya bırakılan çikolata sosunu dök.

İstenilirse hindistan cevizi de kullanılabilir.

YAŞ PASTA

4 yumurta ile 1 su bardağı toz şekeri mikserle iyice çırp.


2 su bardağı un 
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya ekle. Bunu da mikserle çırpmaya devam et.


Yarım çay bardağı su
4 yemek kaşığı toz fındık ekle


Mikserle iyice karıştır. 

Margarinle iyice yağlanmış borcama, tepsiye dök.
Önceden ısıtılmış fırına koy.
*175 derece


Fırındaki bu kek pişince soğumaya al.
Soğuyunca ortasından ikiye böl. Bu pasta keklerinden bir tanesini tepsiye al.

Meyve suyu, süt, sütlü kahve..... den biriyle ıslat. (1 su bardağı kadar)


Profiterol kremasından krema yap ve sonradan kullanmak üzere bir kase kremayı ayır. Islatılan pasta kekinin üstüne kalan tüm kremayı ser.


Diğer pasta kekini al. Aynı şekilde ıslat. ve hazırlanan ilk pasta keki ve kremanın üstüne kapat.

2 paketten 1.5 su bardağı kullanarak kremşanti hazırla. Bu krem şantiyi ayrılan bir kase kremayla mikser yardımıyla iyice karıştır. Bunu da ikinci pasta kekiyle birlikte tüm pastanın üstüne yay.


Çilek, kivi, muz, portakal... Tercih edilen meyveleri dilimle. Pastanın üzerine diz.

2 paket tart jöle hazırla. Jöleyi meyvelerin üstüne dök.


Ve pasta donana kadar buzdolabında beklet.

GÜVEÇ

400 gr kuşbaşı eti bir güveç çanağında önce yağla biraz pişir.


Sonra küp küp doğranmış soğanı,
doğranmış sivri biberi
Küp küp doğranmış patlıcanı
ve aynı şekilde doğranmış domatesi koy. 


Malzemelerin üstüne birkaç parça tereyağ koy.


SOSU:


Su
Salça
Kırmızıbiber
Tozbiber karıştır ve üstüne dök.

ENGİNAR

Konserve enginarı aç, her bir enginarı iyice yıka ve limon suyuyla her birini tek tek ov.


Bir tencereye doğranmış soğan ve biraz sıvı yağ koy ve iyice kavur.

Soğanlar ölünce küp küp minik minik doğranmış ve haşlanmış havuç ve patatesi ekle.
(konserve olabilir)

Enginarları tencereye, teflon tavaya diz.
Üstüne hazırlanan harcı koy.


Tavaya su
sıvı yağ
limon suyu ekle


ve ocağa ver.

Enginarlar pişip, su hafif çekene kadar ocakta kalsın.


**Üstüne kıyıılmış maydonoz ve dere otu

FIRINDA YUMURTALI ISPANAK

Bir tavada doğranmış bir soğanı pişir.


Yeteri miktarda ıspanağı yıka ve ince ince doğra.


Soğanlar ölünce, hazırlanan ıspanakları tencereye at ve kavrulana kadar pişir.


Birazcık salça ilave et.
Tuz
Kara biber at.

Hafif yağlanmış tepsiye harcı ser.
Yumurta kırılacak olan yerleri hafifçe aç.
O boşluklara yumurtaları kır
Tuzunu, baharatını at..
Tepsiyi fırına ver.
Yumurtanın beyazı pişip, sarısı kayısı kıvamına gelinceye kadar pişir.