PATATES KÖFTESİ

• 500 gr patates
• 3adet yumurta
• 500 gr kaşar rendesi
• 100 gr kıyma
• Yarım demet maydonoz
• Yarım su bardağı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Tuz
• Karabiber
  
  
  1. Patatesleri yıka. Kabuklarıyla haşla. Piştikten sonra kabuğunu soy. Püre haline gelinceye kadar ez.
  
  2. Kıymayı biraz yağda kavur.
  
  2. Kıyılmış maydonoz + 1 yumurta sarısı + tuz + karabiber + kaşarı yarısı nı patates püresine kat ve yoğur.
  
  3. Yumurta büyüklüğünde parçalar al. Uzunlamasına dikdörtgen olacak şekilde incelt.
  
  4. Bu dikdörtgen şeklindeki patatesin ortasına kıymayı kot. Rulo şekilde sar.
  
  5. Rulo haline getirilen bu parçaları una batır.
  
  6. İki yumurta
      Bir yumurta akını çırp.
      Kalan kaşarı buraya ilave et.
  
  7. Rulo parçalarını una batırdıktan sonra kaşarlı çırpılmış yumurtaya batır.
  
  8. Kızart. 

SEBZELİ TAVUK BUDU

• 6 adet tavuk budu
• 1 adet soğan
• 3 adet havuç
• 3 adet haşlanmış patates
• 250 gr mantar
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Tavuk butlarını yıka. Tencereye koy.
  
  2. Tencereye ayrıca: İkiye bölünmüş soğanı ve havucu da koy.
  
  3. 2 su bardağı su ekle. Tuz, karabiber de ilave edip bu şekilde haşla.
  
  4. Bir tepsiye haşlanmış ve yuvarlak doğranmış patatesi diz.
      Üstüne butları koy.
      Üstüne haşlanmış ve doğranmış havucu diz.
      En son doğranmış mantarları diz.
  
  5. Bir tatlı kaşığı salça
      Bir çay kaşığı  toz şeker
      Bir tatlı kaşığı limon suyu
      Bir su bardağı haşlanmış tavuğun suyunu bir kapta karıştır.
  
  6. Hazırlanan sıvı terbiyeyi, tepsideki sebze ve tavukların üstüne gezdir.
  
  7. 200 derecede , 20 dakika pişir.
      

İNCİR SOSLU BUT

• 6 adet tavuk budu
• 2 adet soğan
• 2 domates
• 1 adet incir
• Yarım limon
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Tencereye yıkanmış butları koy.
  
  2. Soğanları iyice doğra, tencereye ekle.
  
  3. Domatesin kabuğunu al, doğra, tencereye ekle.
  
  4. Tuz, karabiber serp.
  
  5. Yarım limonu sık, tencerenin ağzını kapat.
  
  6. Yumuşayana dek pişir.
  
  7. Ateşten almadan önce kabuğu alınmış inciri tencereye koy.
  
  8. Servis yap.

ÇERKEZ TAVUĞU

• 1 tüm tavuk
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• 3 su bardağı ceviz
• 3 büyük dilim bayat ekmek
• Tuz
• Kırmızıbiber
• 1-2 diş sarımsak
• Süsleme için: Maydonoz yaprakları
  
  1. Tavuğu yıka, temizle.
       4 parçaya bölünmüş soğan
       Havuç
       Yeterince su ile haşla.
  
  2. Haşlanan tavuğu parçalara ayır.
  
  3. Cevizi iyice döv.
      Bayat ekmeğin kabuğunu al ıslat.
  
  4. Bayat ekmeğin fazla suyunu sıkarak, bu şekilde azar azar cevize ilave et.
  
  5. Dövülmüş sarımsak + tuz + kırmızı biber ekle.
      Ceviz, ekmek, sarımsak, tuz, kırmızı biber karışımını robotta iyice çek.
       Robotta çekerken azar azar tavuk suyundan ekle.
  
  6. Bir miktar salçayı (1- 2 yemek kaşığı) suyla hafif incelt. Salçanın yarısını haşlanmış ve parçalara ayrılmış tavukla karıştır. Bu şekilde servis tabaklarına al.
  
  7. Salçanın kalan yarısını tekrar servis tabağında tavukların üzerine kapat.
  
  8. Robotta hazırlanan sosu tavukların üzerine dök.
  
  9. Maydonozla süsle.
  
  10. Yağ+ pul biber yakılıp üzerinde gezdirilebilir.

TAVUK HAŞLAMA

• 1 tüm tavuk
• 1 adet soğan
• 1 adet havuç
• Bir tutam bağlanmış maydonız sapı
• Tuz
  
  1. Tavuğu temizle, yıka ve tencereye koy.
  
  2. Dört parçaya bölünmüş soğanı
  
  3. Havucu
  
  4. Bağlanmış maydonoz sapını
  
  5. Tuzu ekle.
  
  6. Üzerine çıkacak kadar su koy.
  
  *Bu şekilde kaynat. Köpüğünü al ve at.

TORBADA TAVUK KIZARTMA

• 1 tavuk
• Yarım limon
• Tuz
• 2 yemek kaşığı un
• 3 patates
• 3 havuç
  
  1. Tavuğu yıka, temizle. İçini ve dışını tuz + limonla ov.
  
  2. Tavuğun üzerine 1 yemek kaşığı un serp.
  
  3. Fırın için naylon torbalardan bir tane al. İçine ayrıca 1 yemek kaşığı un serp ve tavuğu poşete koy.
  
  4. Poşetteki tavuğun her iki yanına yuvarlak doğranmış patates ve havuçları koy.Torbayı kapat.
  
  5. Bu şekilde bir tepsiye koy.
  
  6. Üzerinde bir kaç delik aç.
  
  7. Orta ısılı bir fırında pişir.

FIRINDA TAVUK KIZARTMASI

• 1 tam tavuk
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 3 çay kaşığı tatlı kırmızı biber
• Tuz
• Kara biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
  
  1. Tavuğu iyice yıka, temizle, ortadan 2'ye böl.
  
  2. Limon suyu+tuz + biberle iyice ov.
  
  3. 24 saat buzdolabında beklet.
  
  4. Tavuğu bir kaba koy. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdir.
  
  5. 200 dereceye ayarlanmış fırında, 50-55 dakika kadar pişir.
  
  * Ara sıra yana akan yağı tavuğun üzerine ilave et.

DANA ŞİNİTZEL

• 1 kg çift çekilmiş dana budu kıyma
• 2 adet yumurta
• 3-4 çay bardağı süt
• 1 büyük dilim bayat ekmek
• 100 gr kaşar peyniri
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
• Karabiber
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 su bardağı sıvı yağ
  
  1. Kıyma + 3-4 çay bardağı süt + ufalanmış bir dilim bayat ekmeği iyice yoğur.
  
  2. Kıymaya 1 tam yumurta + 1 yumurta sarısı ekle.
  
  3. Tuz, karabiber ilave et.
  
  4. Rendelenmiş kaşar ve 3 yemek kaşığı tereyağı ekle ve yoğur.
  
  5.Yumurta büyüklüğünde parçalar al.
  
  6. Galeta unu içine al, unun içinde parçaları yassılaştır. 1 cm olacak şekild eincelt.
  
  7.Kızgın yağa hazırlanan parçaları at ve kızart.
  
  Servisi: Patates kızartması ile birlikte.

ADANA KEBABI

• 500 gr az yağlı koyun kıyma
• 150 gr çift çekilmiş kuyruk yağı
• 3 adet soğan
• 1 demet maydonoz
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı dövülmüş yaprak kırmızı biber
  
  1. Soğan ve maydonozu ince ince kıy.
  
  2. Kıyma + kuyruk yağı + tuz + pul biber + soğan + maydonozu iyice yoğur.
  
  3. Hazırlanan eti şişe 10 cm uzunluğunda1 bir parmak kalınlığında sar ve pişir.

URFA KEBABI

• 750 gr çift çekilmiş yağlı koyun kıyması
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı pul biber
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  
  GARNİTÜRÜ:
• Pide ekmek
• 2 adet soğan
• 1 demet maydonoz
• 2 çay kaşığı sumak
• 3 domates
• 5-6 adet sivri biber
  
  1. Kıyma + tuz+pul biber + 1 yemek kaşığı salçayı iyice karıştır ve yoğur.
  
  2.  Kıymadan iki yumurta büyüklüğünde parça al. 10 cm uzunluğunda, bir parmak kalınlığında olacak şekilde sıkarak şişlere geçir.
  
  3. Üstlerini yağla.
  
  4. Izgara ya da mangal da pişir.
  
  5. Et pişerken pide ekmeği etin üstüne kapat, ısınsın.
  
  6. Domatesleri 4 parçaya böl. Biberlerin saplarını kes ve ızgaraya koy.
  
  7. Soğanı piyaz doğra. Tuzla ov.Sumak ve kıyılmış maydonozla karıştır.
  
  SERVİSİ:
  Pide ekmek
  Üstüne kebap
  Yanında domates, biber ve hazırlanmış soğan

ŞİŞTE PATLICAN KEBABI

• İçine bir miktar göğüs eti karıştırılmış, 500 gr orta yağlı koyun kıyma
• 1 orta boy soğan
• 2-3 adet kemer patlıcan
• 4-5 adet çarliston biber
• 3-4 adet domates
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Kıymayı ince ince doğranmış soğanla iyice karıştır.Tuz ve karabiber ekle.
  
  2. Bu kıymadan yuvarlak, yassı köfteler yap.
  
  3. Patlıcanları yıka, kabuğunu soymadan yuvarlak doğra.
  
  4. Domates ve çarliston biberleri de birazcık iri iri doğra.
  
  5. Şişe; 1 dilim  patlıcan+ 1 köfte+ 1 dilim domates + 1 dilim biber olacak şekilde diz
  
  6. Izgarada, mangalda pişir.

MANTARLI BIF STROGANOF

• 750 gr biftek
• 1 tatlı kaşığı toz hardal
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Birkaç orta boy soğan
• 250 gr mantar
• Yarım limon
• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 bardak krema
• Tuz
• Karabiber
  
  1. Bir kasede toz hardal + şeker + tuzu biraz suyla ez ve macun kıvamına getir.
  
  2. Mantarları doğra, üstüne yarım limonu sık. Bir tencereye 2 yemek kaşığı yağ koy.
      Önce ince ince kıyılmış soğanları ve ardından mantarları ekle ve kısık ateşte 20 dakika pişir.
  
  3. Eti şerit şerit, yarım cm eninde bir parmak boyunda dilimle.
      Teflon tavaya 1 yemek kaşığı yağ koy. Isınınca etin yarısını pişir. Pişince servis tabağına al.
      Ardından yeniden 1 yemek kaşığı yağ ile etin kalanını pişir. Ve servis tabağına al.
  
  4. Kızartılan eti, mantar ve soğanın olduğu tencereye ilave et.
      Tuz, karabiber serp.
      Hazırlanan macunu ekle.
      Kısık ateşte 3 dakika pişir.
  
  5. Üç dakika sonra eti servis tabağına al. Fakat ocakta bir miktar etin sosundan kalsın.
  
  6. İçinde biraz sos kalan tencerenin altı hala yanarken, azar azar 1 bardak kremayı ekle.
  
  7. Kaynama noktasına gelinceye kadar pişir ve bu noktada ocaktan al. Etin üstüne dök.

BUHARA PİLAVI

İki patates ve iki havucu yıka, soy ve bu şekilde haşla.
Haşlandıktan sonra patates ve havuçları küp küp doğra.

ETİ:
Sıvıyağ, soğan ve yeşilbiber
Ardından kuşbaşı doğranmış et
Sonra domates
Ve en son baharatları kullanarak sote hazırla.

PİRİNCİ:
Bir tencereye biraz yağ koy ve pirinçleri kavur. Üstüne tuz, karabiber, biraz tarçın ve sumak ekle.

HAZIRLANMASI:
1. Bir teflon tavanın el altına yuvarlak enli şekilde doğranmış soğanları diz.
2. Soğanların üstüne hazırlanan et soteyi dök.
3. Etin üstüne hazırlanan pirincin bir kısmını ekle.
4. Pirincin üstüne haşlanmış ve küp küp doğranmış patates ve havuçları ekle.
5. Sebzelerin üstüne tekrar kalan pirinci ekle.
6. Üstü kapanana kadar su ekle.

Pirinçler yumuşayana kadar pişir.

HÜNKAR BEĞENDİ

8-9 adet patlıcanı yıka, bir bıçakla ortasını şerit şeklinde hafifce kes, tepsiye koy ve fırına ver.

Fırında yeterince piştikten sonra kabuklarını soy.
Ardından minik minik doğra.

ETİ:
Bir tencerede biraz sıvıyağ ile doğranmış soğan ve doğranmış sivri biberi sırayla kavur.
Sonra kuş başı eti ekle, bir süre pişince küp küp doğranmış domatesi ilave et.
Baharat olarak: Tuz, pul biber, toz biber, karabiber kullan
Etin suyunu çekmesini bekle.

BEŞAMEL SOS:
Biraz sıvı yağ
2 yemek kaşığı tepeleme unu iyice karıştır. Pişince
2 su bardağı süt ekle ve karıştır.
En son tuz ve karabiber serp.

Fırına verilmiş ve küp küp doğranmış patlıcanları beşamel sosun içine at.
Bu şekilde servis tabaklarına al.

Her tabaktaki beşamel sos+patlıcan karışımının üstüne hazırlanan etten koy.

DÜĞÜN ÇORBASI

250- 300 grm kadar kuşbaşı eti bir tencere ya da düdüklü de haşla.
**Düdüklüden ses gelmeye başladıktan sonra 15-20 dakika daha ocakta kalsın.
***Kaynamış etin suyundaki köpüğü alınmalı.

Bir kapta çorbanın sosunu hazırla.

SOSU:
Yarım kase un
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı tepeleme unu karıştır.
Bu sosun hazırlandığı kaba haşlanmış etin suyundan ekle ve karıştır.

Bu terbiyeyi düdüklü veya tenceredeki etin üstüne ilave et.
Kaynayıncaya kadar çorbayı karıştır ve kaynayınca altını kapat.

YAĞI:
Bir tavaya bir miktar tereyağı bile
biraz toz biberi yak.

Tereyağ iyice köpük köpük olduktan sonra çorbaya ekle.

Not: Yine de et bulyon kullanılabilir.

FASULYE SALATASI

Bir tencereye biraz su koy kaynasın.
Kaynayınca 3 avuç kadar kurutulmuş yeşil fasulyeyi suya ekle.
Fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşla.
Haşlandıktan sonra bir tabağa al.

Dört, beş adet közlenmiş kırmızı biberi (konserve de olabilir) küp küp doğra.
Fasulyenin bulunduğu tabağa ekle.

Bir konserve kutusu mısırı yıka ve salataya ekle.

Bir tutam kıyılmış maydonoz, dereotunu ekle.

Tuz
Yağ
Limon
Nar ekşisi ilave et.


*** Fasulye yerine makarna, şehriye,erişte de kullanılabilir.

PAZI / LAHANA DOLMASI

HARCI:


Bir kaba, yağ
salça
bir adet rendelenmiş soğan
2 su bardağı pirinç
200 gr kıyma
biraz dere otu rendesi
Bol kuru nane
Toz biber
Pul biber
Kimyon
Limon suyu ekle ve karıştır.


Lahanayı ya da pazıyı dal dal ayır.
Bir tencereye su koy kaynasın.Suya biraz tuz at.
Dal dal ayrılan lahanaları biraz suda haşla.

Haşlanan lahanalarla, harcı yaprak sarar gibi sar. Bu şekilde pişirilecek olan tencereye ser.
**Yapraktan daha iri ve büyük olacak.


SOSU:
Yağ,
Salça,
Tuz,
Nane,
Sıcak su karıştır ve tencereye serilmiş olan lahanaların üstüne gezdir.


**Tencerede pişecekse lahanaların üstüne ters çevrilmiş tabak koy, dağılmasın.

EZOGELİN ÇORBA

1 çay bardağı kırmızı mercimek
Yarım çay bardağı ince bulgur
Yarım çay bardağı pirinci yıka ve aynı tencerede biraz suyla kaynat.
Et bulyon ekle.


Ayrı tencerede biraz yağ ile birazcık unu iyice pişir.
Sonra salça ilave et.
Toz biber
Nane
Tuz ekle, ve nane kokmaya başlayınca suyunu ekle.


Ardından bu sosu çorbaya karıştır.
Bu şekilde bir süre pişirmeye devam et.

BAMYA

Bir tencereye biraz sıvıyağ koy. Ve yağ ısınınca kuş başı eti ekle ve bu şekilde eti pişir.
Ardından ince ince doğranmış soğanları ekle ve pişir.


Salçasını ekle.


Toz biber at.


Limon sık ve biraz sıcak su ekle.En son aşamada 1 paket kuru bamyayı (200gr) tencereye ilave et ve bu şekilde iyice pişir.

KAZANDİBİ TATLISI

1.5 litre süt
1.5 su bardağı buğday nişastası
1.5 su bardağı toz şeker, ocakta karıştıra karıştıra kaynat.


Bu kaynayınca kapat.

Bir tepsiyi ocağa koy.
Tepsiye bir miktar toz şeker serp.
Bu toz şeker eriyene kadar tepsiyi ocakta pişir.


Tepsideki toz şeker eriyince, hazırlanan kremayı tepsiye dök.

PATATESTOPLARI

Yeteri miktarda patatesi haşla.(3,4 adet)
Kimyon ve tuzla ez.


Bu patatesleri (hamurda beze alır gibi) minik minik bezelere ayır ve yuvarla.


Yuvarlanan bu minik topları 
ister naneye,
ister sumak'a
İster pul bibere batır ve servis tabağına al.


***İSTENİLİRSE:1)Dere otu
2)Susam
3)Maydonoz
4)Havuç ile de yapılabilir.

1)Dere otu
2)Susam
3)Maydonoz
4)Havuç ile de yapılabilir.

ÇOBAN KAVURMA

Bir tencerede biraz yağ ile eti kavur.

Sonra ince ince doğranmış soğanı ekle.
Biraz da salça ilave ederek iyice pişir.


Soğanlar ölünce küp küp doğranmış patatesi tencereye ilave et.
Birazcık su ekle.
Suyunu çekip, patatesler yumuşayana kadar pişir.


Baharatlarını ekle.

Suyunu çekince bir tutam dere otu rendesi eklenebilir ve bir süre daha piştikten sonra pilavla servise alınabilir.

KAFKAS PİLAVI

Biraz tere yağını tencerede erit.
Kullanılacak olan arpa şehriyenin yarısını tencereye at. Esmerleşinceye kadar pişir.

Sonra kullanılmamış diğer parça arpa şehriyeyi tencereye at ve şehriyenin miktarına göre 1'e 2 ölçüsünde su ekle.


Bulyonunu ekle.


Suyunu çekip, pişinceye kadar beklet.

PATLICAN OTURTMA

Patlıcanları yıka. Şerit şerit soy.

Sonra yuvarlak yuvarlak doğra. ve bu şekilde kızart.

Yağlanmış tepsiye kızaran patlıcanları diz.

Üstüne hazırlanan kıyma soteyi (sulu olacak) dök.

**SOTE:

Soğan

Sivribiber

Kıyma

Salça

Baharatlar

Su

Bu sotenin de üstüne kabuğu alınmış domates dilimleri ve yeşil biber dilimleri koy ve bu şekilde fırına ver.

YUFKALI PİLAV

Tencerede biraz tereyağı ile bir paket dolmalık fıstığı pişir.


Pişince yeteri miktarda pirinci ekle ve bunu da pişir.


Tuz,
Karabiber ekle.


Su ve bulyonunu ilave et.


Bu şekilde pilavı hazırla.


Bir adet yufkayı bir kaba, tencereye ser. Uçları dışarda kalsın, ortası tencerenin içinde.
Yufkanın ortasına, tencerenin içine yapılan pilavı dök.
Uçlarda kalan yufkayla üstünü kapatarak sar.


Bu şekilde al ve ter şekilde borcama koy.


Üstünü hafif yağla ve bu şekilde fırına ver.


Yufka kızarana kadar pişir.

İNCİR TATLISI

İncirleri haşla bir süre ve böylece incirleri yumuşat.


Sonra yumuşayan incirlerin başlarını kes.


**İncirler büyük olacak.
Başları kesilen incirlerin içini elinle aç ve her birinin içini dövülmüş cevizle doldur.

Bir tencereye 1 su bardağı süt
2 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şekeri koy, kaynasın.


Kaynadıktan sonra bunu cevizlerin üstüne dök.Ve bu şekildeki tepsi de 10 dakika pişsin.

Krem şanti ile servis edilebilir.

SOMON BALIĞI

Bir tepsiye folyoyu ser.
Somon balığını tepsiye diz.
Üzerlerine bir parça tereyağ koy.


Tuz
Karabiber serp.


İnce ince soğan dilimleri koy.


İnce ince limon dilimleri koy.


1,2 adet defne yaprağı koy.


Tane karabiber serp.

Folyoyla yeniden balığın üstünü  kapat ve fırına ver.

BEZELYELİ TAVUK

1 soğanı iyice doğra ve biraz yağla birlikte bir tavada kavur.


Soğanlar ölünce yuvarlak şekilde doğranmış sivri biberleri ekle ve pişirmeye devam et.


Küp küp doğranan patatesleri de ekle.


1 yemek kaşığı kadar salça koy ve yarım çay bardağı kadar su ekle.


Patatesler pişmeye yakınken küp küp doğranan göğüs etini tencereye ekle.


Bir süre sonra, kabukları soyulmuş ve ince ince dilimlenmiş domatesleri ekle.


Bir parça doğranmış sarımsak ekle.


Pişmeye yakın konserve bezelye ekle.


Baharat olarak:
Tuz
Kara biber
Toz biber
Kekik kullan.

YAĞLAMA

HAMURU:


1 kg un
1 adet yaş maya
Alabildiğince suyu kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğur.


Dinlenmeye al.


HARCI:


Yağ
Bir soğan rendesi
Kıyma
Doğranmış sivribiber
Domates
Tuz
Tozbiber
Karabiber
Salça
1.5 su bardağı su ile kıyma sote yap.


Hamur mayalanınca beze al.
Bezeleri bir el ölçüsünde aç.
Tek tek teflon tavada pişir.
Her pişen hamurun üstüne hazırlanan harçtan bir parça dök ve yay.


**Yoğurtla servis edilebilir.

YAĞ MANTISI

2 yemek kaşığı yoğurt
2  yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım paket maya
Alabildiği kadar unu, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğur.

HARCI:


Kıyma
Bir soğan rendesi
Maydonoz rendesi
Tuz
Karabiber
Pul biber
Toz biber
Kuru nane ekle ve karıştır. 


Hamuru bir müddet dinlendikten sonra al, ve hamuru aç.
Açılan hamuru kare kare kes.
Ortasına ahzırlanan harçtan koy.

Ve kelebek şeklinde katla.

Bir tencereye bolca yağ koy.
Yağ ısınınca kelebek şekli verilen hamurları ters şekilde tencereye at.
Bu şekilde kızart ve kızaranları servis tabağına al.