KİEV USULÜ TAVUK

8 adet tavuk göğsünü yıka ve döverek incelt.



HARCI İÇİN:


Yarım su bardağı tereyağ (iyice yumuşamış)
1 yemek kaşığı kıyılmış maydonoz
1 adet dövülmüş karanfil
1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak
Tuz
Karabiber


Bu harç malzemelerini iyice karıştır ve bir hamurdan beze alır gibi, parçalar al (8 tane)
(Tavuğun içine konulup sarılacak)

Her bir tavuk göğsünün içine hazırlanan bir parça harcı koy ve rulo şeklinde sar.

Bu şekilde tüm eti sardıktan sonra bir tepsiye al, buzdolabında biraz dinlensin.


Dinlendikten sonra,her bir parçayı
Önce una
Sonra yumurtaya
Sonra galeta ununa batır
ve kızart.

ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA PİLAKİ

3 su bardağı barbunyayı haşla.


Haşlanan barbunyaları bir tencerede kaynayan suyun içine at.
*Su fazla değil.

SOSU:


Bir tavaya biraz zeytinyağı
biraz salça
dilimlenmiş bir soğan
minik minik doğranmış biraz sarımsak ekle ve pişirerek sos yap.


Barbunyalar iyice pişince hazırlanan sosu barbunyanın olduğu tencereye dök.
Biraz suyunu çekene kadar pişir.

Suyunu çekince ocaktan al.


Bir tencerede bir miktar küp küp doğranmış havucu haşla
Ardından küp küp doğranmış patatesi haşla ve barbunyaların içine karıştır.

TAVUKLU HAVUÇ ÇORBASI

Önceden:
Bir adet tavuk göğsünü yıka, haşla ve didikle.

Bir miktar yıkanmış, soyulmuş, rendelenmiş havucu teflon tavaya konulan birazcık yağ ile kavur.


Havuç biraz piştikten sonra 2,3 kaşık un koy ve karıştır. Bu şekilde de iyice pişir.

Ardından göğüs etinin haşlandığı tavuk suyunu
2,3 bardak sütü ilave et.


Ara sıra karıştırarak pişir.


Bir süre sonra didiklediğimiz tavuk etini çorbaya dök.


Ve kıvamı tutuncaya kadar pişir.


Kaynadıktan sonra yeteri kadar tuz at. 

Pişince inmeye yakın maydonoz ve dereotu (kıyılmış) ekle, karıştır.

BAHÇIVAN KEBABI

500 gr kuşbaşı et ile
İnce ince doğranmış 1 adet soğanı yağda kavur.
*Önce soğan
 Sonra et

Ardından serçe parmağın yarısı boyutunda doğranmış sivri biberleri tencereye koy, pişir.


Ardından yine aynı şekilde doğranmış fasulyeleri
Aynı şekilde doğranmış kabağı
Küp küp doğranan 2  domatesi
Biraz salçayı
Doğranmış 2 diş sarımsağı
1 bardak sıcak suyu koy
Biraz tuz ekle ve ağzını kapat.

Kısık ateşte bir süre pişsin.
Bir süre sonra bezelye ve kıyılmış dereotunu tencereye ekle.


İyice piştikten sonra tenceredeki kebabı bir tepsiye al.
Üstünü domates,
Biber,
İstenilirse limon ile süsle ve fırına ver.

MACAR KEBABI

3 yemek kaşığı margarini bir tencerede erit.
500 gr dana kuşbaşını tencereye at ve kızart.
Kızarınca eti süzerek al ve yağsı tencerede kalsın.

Tencerede  kalan yağa 1 adet doğranmış soğanı ekle ve bunu iyice pişir.
Soğan pişince tencereye 1 yemek kaşığı un koy. ve karıştır.

Ardından küp küp doğranmış domatesleri (2 adet)
Ve biraz salça ekle


Domatesler bir miktar pişince önceden kızarttığımız eti tencereye at.


Üzerine 1,2 diş dövülmüş sarımsak
1/4 fincan sirke
1 defne yaprağı
Yeterince sıcak su koy ve kısık ateşte pişir.

HANIM GÖBEĞİ TATLISI

ŞERBETİN ÖNCEDEN HAZIRLANMASI:


4 su bardağı su ile
4 su bardağı şekeri karıştır.
Kaynasın.
Birkaç damla limon suyu ekle.
Kıvamı yoğunlaşıncaya kadar yeniden kaynasın.
Ve sonra şerbet soğusun.


HAMURU: 
100 gr margarin ile
1 su bardağı suyu bir tencereye koy ve margarinin erimesini bekle.


Margarin eridikten sonra 1.5 su bardağı un ekle ve iyice karıştıra karıştıra pişir.


*Bu hamur tencerede 8 dakika pişecek. Ve hamur tencereye yapışmayan pürüzsüz kıvamda olacak.


Ardından bu hamurun oda sıcaklığında soğumasını bekle.


HAMUR SOĞUYUNCA:
1 yumurta kır ve mikserle iyice çırp.
2. yumurtayı kır ve yine mikserle iyice çırp.
3. yumurtayı kır ve mikserle yeniden çırp.
4. yumurta kır ve mikserle yine çırp.
































Elini iyice yağla.
Hamurdan minik beze al, yuvarla.
Ortasını serçe parmağın yardımıyla del.
Ve içine bolca yağ koyduğumuz tencerenin içine koy.


*Yağı ısıtmadan, soğuk halde koy.

Oluşturduğumuz hamurları tencereyi ateşe koyarak kızart.
Altın sarısı rengi almasını bekle.

Kızaran hamurları önceden hazırlanan ve soğuyan şerbetin içine at.
Hamurların hepsi kızarınca ve şerbetini yeterince çekince
servis tabağına al ve KREM ŞANTİ ile üstünü süsle.

HASANPAŞA KÖFTE

KÖFTESİ:


1 soğanın rendesi
Bir miktar kıyılmış maydonoz
1 yumurta
Galeta unu (kıvama gelinceye kadar ekle)
Kıyma


Baharatlar olarak:
Tuz
Karabiber
Toz biber
Pul biber
Köfte harcı ile kıymayı iyice yoğur ve mümkünse dinlensin. 

Dinlendikten sonra köfteleri beze halinde eline al ve küçük çanak şeklini ver.

Bu şekilde çanak şekli verilen köfteleri yağlanmış tepsiye koy.


Ve hepsi bittikten sonra bu tepsiyi fırına ver.

5 dakika kadar sonra tepsiyi fırından cıkar ve her bir köftenin üstüne:
Önce patates püresi
Sonra rendelenmiş kaşar koy ve tekrar fırına ver.

Köfteler iyice pişip, kaşarlar hafif kızarıncaya kadar pişsin.


Patates Püresi:


Birkaç patatesi yıka, soy, haşla.
Haşlandıktan sonra 1 yemek kaşığı tereyağı koy
Biraz süt
Tuz
Karabiberle bir tel yardımıyla patatesi iyice ez.

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI

2 su bardağı pirinci yıka ve süz.
Bu pirinci bir kaba al.
Aynı kaba:
Minik minik doğranmış domatesleri (kabukları soyulmuş)
Kıyılmış maydonozu
Minik minik doğranmış soğanı
Kuru nane
Nar ekşisi
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber
Toz biber
Pulbiber
Zeytinyağı ile harmanla.

Bu harcı önceden yıkanmış, içi temizlenmiş dolmalık biberlerin içine doldur.


En üst katına kesilen domatesleri koy.

Bu biberleri bir tencereye koy.


Dolmalık biberleri ıslatmak için tencereye:


Yarım su bardağı zeytinyağı
Salça
Dolmanın üstünü geçmeyecek kadar su koy 

DOMATES DOLMASI

Yeterli miktarda domatesi yıka, 
Kapak oluşturur gibi üst kısmı bu şekilde kes
İçini bir bıçak/ kaşık yardımıyla oy.

Bir tencerede domates dolmasının içine konulacak miktarda makarna haşla.


DOMATES DOLMASININ İÇİ:


Biraz sıvıyağ
Doğranmış birkaç sivri biber
1 adet doğranmış soğanı tencerede iyice pişir.


Soğan ve biberler ölünce içine 250-300 gr kıyma ekle.
1 kaşık salça ekle.
Baharat olarak:
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber ekle


Ve biraz su koy.


En son iyice kıyılmış maydonozu soteye dök ve karıştır.


Sote hazır olunca bunu haşlanan makarnayla karıştır ve oluşan harcı domateslerin içine doldur.

Domatesleri bir tencereye yerleştir.

Domateslerin üzerine dökülecek sos için:
Yağ
Salça
Tuz
Su
Bu karışımı tüm domatesler ıslanacak şekilde tencereye gezdir ve domatesler pişene kadar pişir.


**Domateslerin fazla pişmesi, dağılmalarına sebep olur.

SEBZELİ PİRZOLA

4 patatesi küp küp doğra
3 domatesin kabuğunu soy küp küp doğra
3,4 sivri biberi küp lüp, birazcık büyük doğra
Birkaç sarımsağı doğra
3 havucu soy, küp küp doğra
Mantarları yıka, limonlu suda beklet ve yıka

Pirzolaları bir tabağa al.
Tuz
Kekik
Pul biber

Karabiber ile harmanla.

BAKLA

1 kg kadar baklayı yıka
Uçlarını ve kılçıklarını temizle
Her birini 3 e böl.

 Bir tencereye ince ince doğranmış bir soğanı koy.
Biraz yağla birlikte soğanı pişir.


Soğanlar ölünce 1.5 / 2 yemek kaşığı salça ekle ve soğanlarla beraber karıştır.


Baklaları tencereye ekle.
Tencereye 3 kesme şeker koy. Erisin.


Sonra sebzenin üstünü hafif geçene kadar su ilave et.
Ve suyun içine bir adet et bulyon at.

**Yemek pişerken suyunu çekerse su ekle.


***Pişmesine yakın dere otu rendesi ekle, karıştır.

İŞKEMBE ÇORBASI

700 - 800 gr kadar dana işkembesini yıka, ve düdüklüde haşla.
Haşlandıktan sonra minik minik doğra.

Bir tencereye bir miktar sıvı yağ
Göz kararı kadar un koy ve telle iyice karıştıra karıştıra bu unu pişir.


Un pişince üstüne 1, 1.5 litre kadar su koy.
* İşkembenin haşlandığı düdüklüde kalan suyu kullan.

İşkembeleri içine at ve çorba kaynayıncaya kadar pişsin.


TERBİYESİ:


1 yumurta sarısı
1 çay bardağı sirke
3,4 diş dövüşmüş sarımsak
1 limonun suyu
Tuz
Kırmızı biber... Bunları karıştır.

TERBİYENİN ÇORBAYA DÖKÜLMESİ:


Terbiyenin olduğu kaba bir miktar işkembe çorbası koy, ikisi karışsın.


Sonra bu karışımı yavaş yavaş tencereye dök ve bu arada çorbayı karıştır.

ROTİ DOLMA & TAVUK DOLMASI

TAVUĞUN İÇİNE KONULACAK OLAN PİLAV:

1 paket dolmalık fıstığı bir tencerede birazcık yağla pişir.

Bu pişince üstüne bir miktar doğranmış ciğer ekle.

1 adet soğanı dilimle küçük küçük ve bunu da tencereye ilave et. Bunlar bir süre kavrulsun.

Sonra 1 su bardağı önceden ıslatılmış pirinci ilave et.

Önceden bir süre sıcak suda bekletilen kuş üzümünü de tencereye dök.

Birazcık tarçın ekle.

Bunlar da pişsin.

Kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri tencereye ilave et.

2 su bardağı kadar su koy.

Tuz

Karabiber ekle

ve bu pilavı biraz pişir.

TAVUĞUN İÇİNİN DOLDURULMASI:

Bir tavuğu iyice yıka. İçini tuz ve limon suyuyla ov.

Boyun kısmını yorgan iğnesi ve iplikle dik ya da kürdan kullanarak kapat.

Alt kısmından tavuğun içine hazırladığımız iç pilavı koy.

Yeteri kadar pilav koyunca bu kısmı da ya iplikle ya da kürdanla kapat.

Tavuğun butlarını da açılmaması için kürdanla kapat.

Tavuğun kanat kısmını da kürdanla kapat.

Geniş bir tencereye biraz yağ koy ve tavuğu bütün şekilde biraz kızart.

Kızaran tavuğu önceden biraz yağlanmış tepsiye koy ve fırına ver.

TAVUĞUN ÜSTÜNE SÜRÜLECEK SOS:

Biraz yoğurt

Biraz sıvıyağ

Biraz kekik

Biraz salça

Biraz tuz... Karıştır.

Fırında tavuk bir süre kızardıktan sonra çıkar ve hazırladığımız sosu bir fırça yardımıyla tavuğun üstüne sür.

Tekrar fırına ver. Ve iyice kızarmasını bekle.